Сметана – один из немногих продуктов, к которому на Западедобавляют определение «русский» его называют и «русскими сливками». Натуральнаясметана – не просто кисломолочный продукт, полученный сквашиванием сливокзакваской из специальных микроорганизмов. После этой стадии производства онаеще должна не менее суток созреть при особых условиях, приобретая своюзнаменитую консистенцию и уникальный вкус. Правда, натуральный продукт весьмакапризен, к тому же он «живой» и быстро портится. Именно поэтому производителивсячески хотят упростить и ускорить технологический процесс, удешевитьингредиенты и добиться того, чтобы сметана месяцами лежала «свеженькой» наполках магазинов. Что они делают для этого? Вместо сливок и закваски добавляютсухое молоко, пальмовое масло или соевый белок. Для уплотнения сквашенногопродукта используют крахмал, каррагинан и другие загустители, для сохранности –консерванты. В итоге в магазинах среди баночек с натуральной сметанойоказываются и ее двойники.
100% натуральная
Прежде чем приобрести товар, приучите себя читать информацию,которая написана на его упаковке. Только так вы сможете отличить натуральный продуктот его суррогата. Итак, качественная сливочная сметана так и называется –«сметана». Это относится и к импортному, и к отечественному продукту. Хорошо,если последний имеет еще и ГОСТ. Правда, идеальной сметаной считается та, всоставе которой значатся только сливки и закваска. Добавка любых иныхкомпонентов, даже просто молока, а тем более сухого, делает ее менеекачественной (хотя по ГОСТу это допустимо). Кстати, к заявлениям вроде «100%натуральная» или «Густая – ложка стоит» стоит относиться со здоровым скепсисом.Подобные фразы производители любят использовать независимо от сути продукта,ведь они не регламентируются законом.
Кроме того, всегда обращайте внимание на срок годности сметаны.Хорошо, если она может храниться не более 14 дней, ведь такой продукт – самый«живой» и классический.
Сметанка – это не сметана
Если на этикетке указано не «сметана», а «сметанный продукт»,значит, в банке находится ненатуральный товар – правда, это словосочетаниеобычно пишут мелко и в самом неприметном месте, поэтому придется его поискать.
По технологии производства сметанный продукт схож с натуральным –он тоже проходит процесс сквашивания, однако состав у него совершенно другой.Сливки в нем могут быть в небольшом количестве или вообще отсутствовать. А вотвсего остального – дешевых растительных жиров, различных компонентов из молока,загустителей и стабилизаторов – навалом, поэтому хранится он по несколькумесяцев. Как вы понимаете, полезность разных «сметанок» из-за большогоколичества химических добавок находится под большим вопросом.
Ложка стоит? Это не главное!
Хорошая сметана – та, в которой стоит ложка, считают многиехозяйки и ошибаются, ведь сегодня этот показатель качества сильно устарел.Загустители и стабилизаторы, которые современные производители активнодобавляют в продукт, связывают воду, поэтому ложка в нем не тонет. Сейчас лучшевоспользоваться другой народной проверкой качества. Если сметану переливать изодной банки в другую, она должна образовывать «горку», от которой медленноотходят «волны», и они постепенно выравниваются до горизонтальной поверхности.А вот продукт с загустителями при перекладывании в другую емкость будетложиться комками, не растекаясь, или сразу станет распластываться – это зависитот его жирности. Но «горки» с «волнами» химическая сметанка не сделает никогда.
Белая, глянцевая, вкусная
О качестве сметаны может рассказать и ее внешний облик. Цвет у неедолжен быть белый с легким кремовым оттенком и равномерным по всей массе. Недопускается никаких комочков и неровностей. Поверхность хорошего продуктадолжна быть абсолютно гладкой, глянцевой и блестящей. Если вы открыли баночку иувидели, что сметана блеклая матовая, значит, скорее всего, в ней полнозагустителей.
Вкус у натурального продукта чистый кисломолочный. Резкая кислинкаговорит о том, что сметана начинает портиться, а если ее сделали изрекомбинированных сливок или с добавкой сухого молока, может появиться привкустопленого масла. Впрочем, более важной характеристикой натурального товараявляется даже не вкус, а ощущение на языке – сметана должна его как быобволакивать. Если же она лежит комком или растекается, это не лучший продукт.
Идеальная сметана
1. Называется «сметана».
2. Имеет ГОСТ, сделана только из сливок и закваски.
3. На упаковке написано: «Количество молочнокислых микроорганизмовна конец срока годности продукта – не менее 1х107 КОЕ/г».
4. Срок хранения – не больше 2 недель.
5. Цвет – белый с легким кремовым оттенком, равномерным по всеймассе, без комков.
6. Поверхность – блестящая.
7. Вкус – чистый кисломолочный.
8. При наливании образует «горку», от которой медленно отходят«волны».
За период 2017-2018 года ФБУЗ «Центр Гигиены иЭпидемиологии » в городе Качканар, городе Кушва, городе Красноуральск и городеНижняя Тура было исследовано 98 пробсметаны и сметанного продукта из них 4 пробы не соответствуют требованиям ТР ТС033/2013 « О безопасности молока и молочной продукции» по показателю : Дрожжи, плесень, чтосвидетельствует о нарушении условийхранения данного вида продукции.