Рынок общественного питания развивается быстрыми темпами.Деятельность предприятий общественного питания способствует решениюзадачпо удовлетворению населения в организации внедомашнего питания идосуга. Качество обслуживания в предприятиях общественного питанияхарактеризуется качеством выпускаемом и реализуемой на предприятиях продукцииобщественного питания.
Различная продукция общественного питания можетреализоваться:
- в зале предприятия общественного питания с потреблениемна месте;
- методом самообслуживания через раздаточные линии ,черезофициантов и барменов;
- на вынос и на вывоз по заказам потребителей;
- через предприятия розничной торговли.
Продукция общественного питания должна изготавливатьсятаким образом, чтобы ее реализация осуществлялась в сроки, установленные СанПиН2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям храненияпищевых продуктов».
При реализации продукции общественного питания в залепредприятия с потреблением на месте должны использоваться чистые столовыеприборы и посуда.
При реализации продукции общественного питания на выноспо заказампотребителейиспользуется потребительская тара.
При реализации горячих блюд, в том числе супов, соусов,напитковтемпература должнабыть не ниже 75гр.С, вторых блюд и гарниров не ниже65 гр.С, холодных супов инапитков не выше 14 часов.
Срок реализации готовых первых и вторых блюд, находящихсяна мармите, в емкостях с подогревом для «шведского стола» должен быть не более3-х часов с момента их изготовления.
Холодные блюда, закуски и напитки должны быть выставленыв порционированном виде в охлаждаемые прилавки-витрины, «салат-бары», которыепополняются продукцией по мере ее реализации.
Срок реализации холодных блюд в охлажденном состояниидолжен быть не более 1 часа с момента их изготовления и заправки.
Продукция общественного питания в виде полуфабрикатов,охлажденных, замороженных и горячих блюд, кулинарных изделий, реализуемых внеорганизаций общественного питанияв организациях торговли и отделах кулинариидолжна реализоваться в потребительской одноразовой упаковке, разрешенной дляконтакта с пищевыми продуктами в соответствии с требованиями СанПиН2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественногопитания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов ипродовольственного сырья.
Будьтевсездоровы и приятного Вамаппетита!