Красная икра – очень полезный деликатес. Она способна не только укрепитьиммунитет, но и улучшить работу сердечно-сосудистой системы, простимулироватьактивность мозговой деятельности и даже повысить зрение. Причина – в уникальномсоставе. Продукт содержитмногобелка, йод, фосфор, фолиевую кислоту,железо, витамины групп А, В и Е.
Красная икра – это икра, которую получают от рыб семейства лососёвых (кета,горбуша, семга, нерка, а также кижуч и чавыча). Различить их можно по вкусовымкачествам и внешнему виду.
Виды красной икры:
1. Форелевая икра-икринки липкие и достаточно соленые, среднего размера, срозоватым или золотистым оттенком, ярким ароматом и ненасыщенным вкусом.
2. Икра горбуши-икринки средней величины, оранжевого цвета, с ярковыраженным морским ароматом и легкой, еле ощутимой горчинкой;
3. Кетовая икра-икринки более крупные, чем у горбуши, с тонкой эластичнойпленкой, ярко-оранжевого цвета;
4. Икра кижуча (серебряного лосося)-икринки средней величины,темно-оранжевого цвета с мягким, нежно-сливочным вкусом и заметной горчинки;
5. Икра нерки-икринки мелкие, насыщенного красного цвета;
Икра лососевых бывает только зернистой. В красной икре есть только первый ивторой сорта. Калорийность красной икры – от 230 до 270 ккал на 100 г.Содержание белков – 31-35%, жиров – 11-18% (на 100 г продукта).
На что следует обратить внимание, выбирая деликатес:
Икру следует покупать только в стационарных магазинах, потребитель вправепри этом потребовать у продавца документы по безопасности.
консистенция – хорошая икра должна быть рассыпчатой. Она не склеивается ине растекается. Качественные икринки имеют плотную структуру, натуральныйблеск. Недобросовестные производители могут разбавлять товар растительныммаслом, чтобы обмануть покупателя на весе или скрыть мелкие недостаткипродукта. Поэтому стоит с особой осторожностью относится к икре сбольшимколичествомжидкости;
маркировка товара — наупаковкедолжен быть указан не толькосостав продукта, но и его сорт. Также обязательно следует обращать внимание науказанныйсрокхраненияикры;
внешний вид – качественный товар должен иметь приятный натуральный цвет.Икринки не должны сильно отличаться по размеру;
вкус – если продукция не содержит искусственных компонентов, ее вкусприятный, рыбный, солоноватый. Хороший деликатес характерно лопается на зубах,а не липнет к ним. Если присутствует химический привкус – это верный признакиспользования консервантов в производстве;
условия хранения и реализации – в холодильной камере или на прилавке должнобыть чисто. Развесная продукция фасуется исключительно в одноразовых перчатках.
Подробнее: при покупке икры в стеклянной или жестяной банке,необходимо обратить внимание на заполнение емкости банки. Качественная икразаполняет ёмкость плотно, не образуя пустот; она не будет болтатся ипереливаться из одной стороны в другую. Так же не должно быть слышно ибульканья, так как это верный признак некачественного продукта, который «пустилсок» или был неправильно обработан и упакован.
О низком качестве икры свидетельствует слишком слабая или очень плотнаяоболочка икринок.
Покупая икру на развес, необходимо обратить внимание на то, насколькорассыпчаты зёрна. В свежем и качественном продукте икринки должны легкоотделяться друг от друга и не налипать на лопатку.
При открытии банки на крышке не должно быть налипших икринок.
Маркировка на икру, упакованную в металлическую банку, должна бытьвыдавлена наружу изнутри и состоять из цифр, указывающих дату упаковки и срок хранения.Цифры, вдавленные внутрь — это верный признак подделки. Кроме того, края банкидолжны быть ровными, а соединительные швы — незаметными.
Крышка не должна быть вздутой даже немного. Обратное свидетельствует о том,что в банке живёт и развивается недопустимая микрофлора.
Кроме даты изготовления и срока годности на этикетке или упаковкеуказывается вид рыбы, от которой получена икра, номер завода-изготовителя исмены, ассортиментный знак «ИКРА», индекс рыбной промышленности «Р» исодержание других продуктов.
Красная икра — очень нежный продукт, требующий особых условий хранения.Икру в не распакованной таре можно хранить до 12 месяцев, соблюдаятемпературный режим в 4–6 градусов по Цельсию. В морозильной камере хранитькатегорически запрещается: от мороза икринки лопаются, а оттаяв, превращаются воднородную массу.После того как банка с икрой была открыта, её нужноупотребить в течение 2-4 дней.