Глобальныйкруговорот йода осуществляется между океаном (морем) и континентом: океан(море) – атмосфера – почва – растения – реки – океан (море). Поэтому наибольшееколичество йода содержится в морской воде, а также в глубоких слоях почвы.
И, наоборот, обеднены йодом почвы в горныхместностях, которые подвергались частому выпадению дождей со стоком воды вреки.
Йодпоступает в организм с пищевыми продуктами растительного и животногопроисхождения, и лишь небольшая его доля – с водой и воздухом. В организме взрослого человека содержитсяпримерно 12-20 мг йода. Постоянный недостаток йода впище приводит в первую очередь к снижению синтеза и секреции основных гормоновщитовидной железы – тироксина и трийодтиронина, в состав которых входитйод. Если детям и подросткам не хватаетйода, это может привести к задержке роста, снижению иммунитета и, значит,большей подверженности инфекционным заболеваниям. Йододефицит сказывается наразвитии интеллекта, приводит к сильной утомляемости, неспособностисосредоточиться, ухудшению памяти и внимания.
Дефицитйода у взрослых проявляется не только нарушениями в интеллектуальной сфере,повышает риск появления ребенка с врожденными заболеваниями – гипотиреозом,эндемическим кретинизмом. Нарушение развития нервной системы будущего ребенкаприведет в последующем к его отставанию в умственном развитии, пострадаетпамять, слух, зрение и речь. Клинические проявления йодной недостаточностимогут длительное время внешне не проявляться. Поставить диагноз можетврач-эндокринолог по результатам осмотра, ультразвукового исследованиящитовидной железы, определения гормонов в сыворотке крови.
Россиянаходится на третьем месте среди стран, территории которых дефицитны по йоду. Проблемайододефицита очень актуальна в нашем Уральском регионе.
В высоких концентрациях йод содержится вморских водорослях, морской рыбе, морепродуктах. Содержание йода в другихпродуктах (молоко, яйцо, мясо, фрукты и овощи) зависит от регионапроисхождения, сезона, способа приготовления. Меньшее содержится йода втепличных растениях. Наибольшее содержание этого микроэлемента в бобовых,чесноке, свекле, томатах, картофеле, сельдерее, редисе, моркови, а также вкрыжовнике, грушах, винограде, сливах, абрикосах, вишне, смородине. Снижениесодержания йода в пищевых продуктах происходит в ходе кулинарной обработки:варка мяса, рыбы – 50 % йода; варка картофеля целыми клубнями – 32 %. кипячение молока – до 25 %.
Вйодированной соли снижение содержания йода происходит: при длительной тепловойобработке на 60–90%. За шесть месяцев хранения в герметической упаковке потери– 30 %, во вскрытой – 80 %, а в летний период – 90 %. Йодированная сольдолжна быть упакована в непрозрачный полиэтиленовый пакет или фольгу. Купленнуюсоль храните в емкости с плотно закрывающейся крышкой.
Ухудшениеусвоения йода наблюдается при потреблении в пищу овощей из семействакрестоцветных (кочанной, цветной, брюссельской капусты, репы, хрена, рапсы),кукурузы, батата (сладкого картофеля), фасоли, сои, арахиса. При условии, чтовышеперечисленные продукты составляют большую часть в повседневном рационе, атакже при недостатке в питании белка, кальция, меди.
Группамповышенного риска развития недостаточности йода (дети, беременные и кормящиеженщины) показаны препараты, содержащие йод, которые могут быть рекомендованылечащим врачом.