Причиной острых кишечных инфекций являются несколько групп микроорганизмов- бактерии, вирусы и простейшие.
Источником инфекции является человек или животное. Возбудители ОКИ в организм человека чаще всего попадают с пищей - при употреблении недостаточно обработанных, недоброкачественных продуктов. Наиболее опасными продуктами питания для возникновения инфекции являются многокомпонентные салаты, кондитерские изделия с кремом, изделия из рубленного мяса, так как возбудители ОКИ в них могут не только накапливаться, но и размножаться. На поверхности плохо промытых овощей и фруктов могут оставаться возбудители ОКИ, в частности вирусных инфекций. Заражённые продукты микроорганизмами продукты питания зачастую не изменяют внешний вид, не меняется цвет, запах, вкус. Источником инфекции может послужить и вода (употребление некипяченой воды, купание в открытых водоемах). У маленьких детей заражение может произойти через грязные руки, игрушки, соску, предметы обихода.
После попадания возбудителя в организм болезнь проявляется не сразу. Инкубационный период может длиться от нескольких часов до 10 дней. Затем у больных повышается температура, появляется слабость, тошнота, ухудшается аппетит, появляются боли в животе, рвота, частый жидкий стул. Заболевание может протекать в виде здорового носительства.
Для того, чтобы предохранить себя от заражения, необходимо выполнять следующие правила:
- соблюдайте правила личной гигиены, тщательно мойте руки;
- используйте для питья только кипяченую или бутилированную воду;
- при приготовлении пищи - соблюдайте технологию, не нарушайте сроков хранения сырых и готовых продуктов, соблюдайте товарное соседство пищевых продуктов и сырья как при покупке в магазине, так и при хранении в холодильнике;
- для обработки сырых продуктов необходимо пользоваться отдельными ножами и разделочными досками;
- овощи, фрукты, ягоды тщательно мойте перед употреблением под проточной водопроводной водой и ополаскивайте кипяченой водой;
- тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты;
- мойте игрушки перед тем, как давать детям;
- не купайтесь в неразрешенных для этого местах.
Лучшая профилактика заболеваемости острыми кишечными инфекциями - это чистые руки, чистая вода, чистая посуда и качественное приготовление пищи.